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紫外線殺菌器在醬油中的應用

即食醬油為不經過烹調直接應用于菜類調味的調味品，對衛生指標要求比較高。冷殺菌技術是近年來研究較多的一種殺菌技術，由于殺菌過程中食品溫度并不升高或升高很低，既利于保持食品中功能成分的生理活性中壓紫外線殺菌器，也有效滅菌，且負面效應少，保證了產品又有利于保持其色、香、味及營養成分。紫外線殺菌技術是一種能耗小、投資少、操作簡單方便、無污染的冷殺菌技術，非常適合醬油的殺菌保鮮。紫外線殺菌能力很強，對酵母、細菌、霉菌、病毒等各類微生物都有顯著的殺滅作用。用紫外線照射醬油，不但能將醬油的安全性、營養性和保藏性。紫外線已廣泛應用于空氣、水等的消毒，但用于醬油的保鮮殺菌研究較少。
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